真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑(yi)制(zhi)微生物的(de)生長和繁殖外，另(ling)一個(ge)重要功能是(shi)防止(zhi)食品(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂類食品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)化，使食品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化還使維生素A和C損失，食品(pin)色(se)(se)素中的(de) 不(bu)穩(wen)定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)能有(you)效地防止(zhi)食品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保(bao)持其色(se)(se)、香、味及營養價值。