真(zhen)空充氣包(bao)裝的(de)主要作用除真(zhen)空包(bao)裝所具備(bei)的(de)除氧保質功能外(wai)，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食(shi)品(pin)(pin)(pin)長期(qi)保持原有的色、香、味、形及(ji)營養價值。另(ling)外，有許(xu)多(duo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)不適(shi)宜采用真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)而必(bi)須采用真空充(chong)氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易碎(sui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易結塊(kuai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易變(bian)形走油食(shi)品(pin)(pin)(pin)，有尖銳棱(leng)角(jiao)或硬度(du)較高會(hui)刺破(po)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋的食(shi)品(pin)(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)(pin)經真空充(chong)氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋內充(chong)氣壓強大于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋外大氣壓強，能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓破(po)碎(sui)變(bian)形并不影響(xiang)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋外觀及(ji) 印(yin)刷裝(zhuang)潢。真空充(chong)氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)在真空后再充(chong)入氮(dan)氣、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣單一氣體或(huo)二(er) 三種(zhong)氣(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)體。其氮(dan)氣(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用(yong)，使袋內保(bao)(bao)持正壓(ya) ，以防止袋外空氣(qi)進入袋內，對食品起(qi)到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用(yong)。其二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類脂(zhi)肪或(huo)水，引(yin)成酸性(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)菌的(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持水果、蔬(shu)菜的(de)(de)新鮮及(ji)色(se)彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)可使新鮮肉類保(bao)(bao)持其鮮紅色(se)。