真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)的機理：其目的是減少包裝(zhuang)(zhuang)內氧氣含量(liang)，防(fang)止包裝(zhuang)(zhuang)食(shi)品的霉腐變質，保持食(shi)品的色(se)香味(wei)，并延長保質期。

真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)主要作(zuo)用(yong)是除氧，以有利(li)于防止食(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，其原(yuan)理 也比(bi)較簡單，因(yin)食(shi)品(pin)霉(mei)腐變質(zhi)(zhi)主要由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)活動造成，而大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物（如(ru)(ru)霉(mei)菌和(he)(he)酵母菌）的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存是需(xu)要氧氣的(de)(de)(de)(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)就是運用(yong)這個原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)和(he)(he)食(shi)品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)氧氣抽(chou)掉(diao)，使(shi)微(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)環境”。實驗 證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)氧氣濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)(zhi)速度就急(ji)劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物將受到抑(yi)制 而停止繁(fan)殖(zhi)(zhi)。（注：真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)不能抑(yi)制厭氧菌的(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)(zhi) 和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)和(he)(he)變色(se)，因(yin)此 還需(xu)與其它輔助方法結合，如(ru)(ru)冷藏、速凍、脫水、高溫(wen)殺菌、輻(fu)照(zhao) 滅(mie)菌、微(wei)波殺菌、鹽腌制等(deng)。）