真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功能是(shi)防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)化(hua)，使食品(pin)(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質，此(ci)外，氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)(sheng)素A和(he)(he)C損失，食品(pin)(pin)色(se)素中的(de) 不穩定(ding)物(wu)質受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)能有效地防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)質，保(bao)持(chi)其色(se)、香、味(wei)(wei)及營養價值。