真(zhen)(zhen)空袋的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要作用是(shi)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)，以有(you)(you)利于防止(zhi)食(shi)品(pin)變質，其原理也(ye)比較簡單(dan)，因食(shi)品(pin)霉腐(fu)變質主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)活動造成，而(er)大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物（如(ru)(ru)霉菌(jun)(jun)(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)(jun)(jun)）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就是(shi)運用這個原理，把包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內和(he)(he)食(shi)品(pin)細胞(bao)內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微(wei)物物失去(qu)“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)環境”。實(shi)驗證(zheng)明：當包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)速度就急(ji)劇下降，氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物將受到抑制(zhi)而(er)停(ting)止(zhi)繁殖(zhi)。（注(zhu)：真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)不(bu)能(neng)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)變質和(he)(he)變色，因此還(huan)需與(yu)其它輔助方法(fa)結合，如(ru)(ru)冷藏、速凍、脫水(shui)、高溫(wen)殺菌(jun)(jun)(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)(jun)、鹽腌(a)制(zhi)等。）真(zhen)(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)外(wai)，另(ling)一個重(zhong)要功能(neng)是(shi)防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)(you)大量(liang)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)作用而(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變味、變質，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使維生(sheng)(sheng)(sheng)素A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)色素中(zhong)的(de)(de)(de)(de)不(bu)穩定物質受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)作用，使顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)能(neng)有(you)(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變質，保持其色、香、味及營(ying)養價(jia)值。