真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制微(wei)(wei)生物的生長(chang)和繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要功能(neng)是防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質，此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維生素(su)A和C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中的 不穩定物質受氧(yang)(yang)(yang)的作用(yong)，使顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。