真空充(chong)氣包裝(zhuang)的主(zhu)要作(zuo)用除真空包裝(zhuang)所具備的除氧保質功能外，主(zhu)要還有抗(kang)壓、阻氣(qi)、保鮮等作用，能(neng)更有(you)(you)(you)(you)效地使食(shi)品(pin)(pin)長(chang)期保持原有(you)(you)(you)(you)的色(se)、香、味、形(xing)及(ji)營養價值(zhi)。另(ling)外，有(you)(you)(you)(you)許多食(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜采用真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如(ru)松(song)脆易(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結(jie)塊食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形(xing)走油食(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)(you)(you)尖銳棱(leng)角或(huo)硬度較(jiao)高會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓強大(da)于(yu)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外大(da)氣(qi)(qi)(qi)壓強，能(neng)有(you)(you)(you)(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)受壓破碎變(bian)形(xing)并不(bu)影響(xiang)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外觀(guan)及(ji) 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用，使(shi)(shi)袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)持正壓(ya) ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起(qi)到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂(zhi)肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱(ruo)的(de)碳酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)(bao)持水果、蔬(shu)菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)可使(shi)(shi)新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)紅(hong)色。