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真空除氧(yang)除了抑制(zhi)微生物的生長(chang)和繁殖外，另一個重要(yao)功能(neng)是防止食品(pin)氧(yang)化(hua)，因油(you)脂類食品(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)的作用而(er)氧(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食品(pin)變味(wei)、變質，此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維生素A和C損失，食品(pin)色素中(zhong)的 不(bu)穩定(ding)物質受氧(yang)的作用，使(shi)(shi)顏色變暗(an)。所以，除氧(yang)能(neng)有效地防止食品(pin)變質，保持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值。
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