真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)在真空(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體或二(er) 三種氣(qi)體的(de)(de)混合(he)氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體，起(qi)充(chong)填作用(yong)，使袋內保持(chi)(chi)正(zheng)壓 ，以防止袋外空(kong)氣(qi)進入袋內，對(dui)食品起(qi)到(dao)一(yi)個保護作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)能(neng)夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性較(jiao)弱的(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有(you)抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)(jun)、腐(fu)敗(bai)細菌(jun)(jun)等微生物的(de)(de)活(huo)性。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)生長繁殖，保持(chi)(chi)水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)新鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使新鮮肉類(lei)保持(chi)(chi)其(qi)鮮紅色(se)。水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)新鮮可是(shi)營養(yang)不流失(shi)。