裝(zhuang)袋量與蒸(zheng)煮容(rong)(rong)量要(yao)匹(pi)配，裝袋(dai)(dai)量大多在封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)時(shi)(shi)(shi)容(rong)(rong)易造成(cheng)污染，不要(yao)裝大塊或(huo)帶骨的內(nei)(nei)(nei)容(rong)(rong)物，否則影響封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)，甚至刺透復合膜(mo)造成(cheng)滲(shen)漏(lou)(lou)而導(dao)致食品腐敗。其次(ci)，裝袋(dai)(dai)時(shi)(shi)(shi)保(bao)持一定的真空(kong)度(du)，以防止袋(dai)(dai)內(nei)(nei)(nei)食品氧化、褐(he)變、香味(wei)變異。再(zai)次(ci)，裝袋(dai)(dai)時(shi)(shi)(shi)防止封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)污染，如果封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部位(wei)(wei)有汁液、水滴(di)附(fu)著，熱封(feng)(feng)時(shi)(shi)(shi)封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部分的內(nei)(nei)(nei)層產生蒸汽壓(ya)，當(dang)封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)處(chu)壓(ya)力消除(chu)時(shi)(shi)(shi)，瞬間產生氣泡而使封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部分膨脹(zhang)，導(dao)致封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部密封(feng)(feng)。另外，油脂(zhi)類及(ji)纖維(wei)附(fu)在封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部位(wei)(wei)，則部位(wei)(wei)區域不能密封(feng)(feng)。在加壓(ya)殺菌及(ji)加壓(ya)冷卻時(shi)(shi)(shi)，造成(cheng)二(er)(er)次(ci)污染及(ji)滲(shen)漏(lou)(lou)腐敗。防止袋(dai)(dai)口(kou)(kou)(kou)污染，一是(shi)控制袋(dai)(dai)裝量，離袋(dai)(dai)口(kou)(kou)(kou)至少3~4cm；二(er)(er)是(shi)灌(guan)裝器(qi)適合于產品特性；三(san)是(shi)灌(guan)裝時(shi)(shi)(shi)使用(yong)翼狀保(bao)護片插入(ru)袋(dai)(dai)內(nei)(nei)(nei)防止污染；四(si)是(shi)袋(dai)(dai)要(yao)能充分張開(kai)；五是(shi)袋(dai)(dai)能定位(wei)(wei)。