真(zhen)空除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑制微生物(wu)的生長(chang)和(he)(he)繁殖外，另一個重要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)色素中(zhong)的 不穩定物(wu)質受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作用(yong)，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有(you)效地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其色、香、味及營養(yang)價值。