真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)單一氣(qi)體或二 三種氣(qi)體的混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起充(chong)(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋內保持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋外空(kong)氣(qi)進入袋內，對食品(pin)起到一個保護作(zuo)用。其二氧(yang)(yang)(yang)化碳能(neng)夠溶于各(ge)類脂肪(fang)或水(shui)，引成酸性較弱(ruo)的碳酸，有抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等(deng)微(wei)生物的活(huo)性。其氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)(yang)菌的生長繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜的新(xin)鮮(xian)及(ji)色(se)彩，高濃度(du)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)可使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類保持(chi)其鮮(xian)紅色(se)。水(shui)果蔬(shu)菜的新(xin)鮮(xian)可是營(ying)養不流失。