真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微(wei)生物(wu)的(de)(de)生長和繁殖外,另(ling)一個(ge)重要功能(neng)是防止食(shi)品氧(yang)(yang)化,因油(you)脂類食(shi)品中(zhong)含有大量不飽和脂肪(fang)酸,受氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化,使(shi)食(shi)品變味、變質(zhi),此外,氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和C損失,食(shi)品色(se)素中(zhong)的(de)(de) 不穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用,使(shi)顏色(se)變暗。所以,除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效地防止食(shi)品變質(zhi),保持其色(se)、香、味及營養價值。
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