真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在(zai)真空后(hou)再(zai)充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體或二 三種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是(shi)(shi)惰(duo)性(xing)(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)填(tian)作用，使袋(dai)內保(bao)持正壓(ya) ，以(yi)防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食(shi)品起(qi)到一個保(bao)護(hu)作用。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性(xing)(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微(wei)(wei)生物的(de)活性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)生長(chang)繁殖(zhi)，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉(rou)類保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。水果蔬菜的(de)新鮮(xian)可是(shi)(shi)營養不流失。