真(zhen)(zhen)空(kong)充氣包裝的主(zhu)要(yao)作用除(chu)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝所具備的除(chu)氧保質功能外，主(zhu)要(yao)還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等作用，能(neng)更(geng)有(you)(you)效地(di)使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長(chang)期保持原有(you)(you)的色、香、味、形及營養價值。另外，有(you)(you)許多食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)適(shi)宜采用真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)而(er)必須采用真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易結(jie)塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易變(bian)形走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬(ying)度(du)較(jiao)高會刺破包(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)充(chong)(chong)氣(qi)壓強大于包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)壓強，能(neng)有(you)(you)效地(di)防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破碎變(bian)形并不(bu)影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外觀(guan)及 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在(zai)真(zhen)空后(hou)再充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體的(de)(de)混合(he)氣(qi)體。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起充填(tian)作用，使袋內保持(chi)正壓 ，以防止袋外空氣(qi)進入(ru)袋內，對食品起到一個保護作用。其(qi)(qi)二氧(yang)(yang)(yang)化碳能(neng)夠溶于各類脂肪或水，引成(cheng)酸性(xing)較弱的(de)(de)碳酸，有(you)抑制霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)活性(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)具(ju)有(you)抑制厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長繁殖，保持(chi)水果、蔬(shu)菜的(de)(de)新鮮(xian)及色(se)彩(cai)，高濃度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)可(ke)使新鮮(xian)肉類保持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)紅色(se)。