真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑(yi)制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長(chang)和繁殖外,另一(yi)個重要功能是防止食品(pin)氧(yang)(yang)化,因(yin)油脂類食品(pin)中(zhong)(zhong)含(han)有大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸,受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化,使食品(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質,此外,氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)素(su)A和C損失,食品(pin)色(se)素(su)中(zhong)(zhong)的 不(bu)穩定物質受氧(yang)(yang)的作用,使顏色(se)變(bian)暗。所以(yi),除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止食品(pin)變(bian)質,保持其(qi)色(se)、香、味(wei)(wei)及營養價值。
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