真空充氣(qi)包裝的(de)主要作用除(chu)真空包裝所具備(bei)的(de)除(chu)氧保質功能外，主要還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮等(deng)作用，能(neng)更有(you)(you)(you)效地(di)(di)使(shi)食品(pin)(pin)(pin)長期保持原(yuan)有(you)(you)(you)的色、香(xiang)、味、形(xing)及(ji)營養價(jia)值(zhi)。另外，有(you)(you)(you)許多食品(pin)(pin)(pin)不適宜采用真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采用真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如(ru)松(song)脆易碎(sui)食品(pin)(pin)(pin)，易結塊食品(pin)(pin)(pin)，易變形(xing)走油食品(pin)(pin)(pin)，有(you)(you)(you)尖(jian)銳棱角或硬度較高會刺(ci)破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食品(pin)(pin)(pin)等(deng)。食品(pin)(pin)(pin)經(jing)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)壓強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)壓強，能(neng)有(you)(you)(you)效地(di)(di)防止食品(pin)(pin)(pin)受壓破碎(sui)變形(xing)并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外觀及(ji) 印刷(shua)裝(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在(zai)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體，起充填作用，使袋內(nei)保(bao)(bao)持(chi)正(zheng)壓 ，以防(fang)止(zhi)袋外空氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食品(pin)起到一個保(bao)(bao)護作用。其(qi)二氧化碳能(neng)夠(gou)溶于各類脂肪或水，引成酸(suan)性較弱的碳酸(suan)，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的活性。其(qi)氧氣(qi)(qi)具有抑制厭氧菌(jun)的生長(chang)繁殖，保(bao)(bao)持(chi)水果、蔬菜的新(xin)鮮及色彩，高濃(nong)度(du)氧氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉類保(bao)(bao)持(chi)其(qi)鮮紅色。