真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的繁殖(zhi)和(he)酶反應引起的食(shi)品變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)變(bian)色，因(yin)(yin)此還(huan)需與其它(ta)輔助方法結合，如(ru)冷藏、速凍(dong)、脫水、高(gao)溫殺菌(jun)、輻照(zhao) 滅(mie)菌(jun)、微波殺菌(jun)、鹽(yan)腌制(zhi)(zhi)等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制(zhi)(zhi)微生物的生長和(he)繁殖(zhi)外，另(ling)一個(ge)重要功能(neng)是防(fang)止食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)(yin)油脂(zhi)類食(shi)品中含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生素A和(he)C損失，食(shi)品色素中的不(bu)穩(wen)定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的作用(yong)，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味及營養(yang)價值。