真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)機理(li)：其目的(de)(de)是(shi)減少包(bao)裝(zhuang)內氧氣含量，防止包(bao)裝(zhuang)食品的(de)(de)霉腐(fu)變質，保(bao)持食品的(de)(de)色香味，并(bing)延長(chang)保(bao)質期(qi)。

真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝的(de)(de)(de)主要(yao)作用是除氧(yang)，以有利于防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，其原(yuan)理 也比較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)(bian)質主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)活動造(zao)成(cheng)，而(er)大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)(he)酵母菌）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝就(jiu)是運用這個原(yuan)理，把包(bao)裝袋內(nei)和(he)(he)食(shi)品(pin)細(xi)胞內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)環境”。實驗 證(zheng)明：當包(bao)裝袋內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖速(su)度就(jiu)急劇下(xia)降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受(shou)到抑(yi)制(zhi)(zhi) 而(er)停止繁(fan)殖。（注：真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝不能(neng)抑(yi)制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖 和(he)(he)酶反應引(yin)起的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質和(he)(he)變(bian)(bian)色，因此 還需與(yu)其它輔助(zhu)方法結合，如冷藏(zang)、速(su)凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅(mie)菌、微(wei)(wei)波殺菌、鹽腌(a)制(zhi)(zhi)等。）