真(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外(wai)，另一個(ge)重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)品(pin)色素中的(de) 不(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi)受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)能有效(xiao)地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持(chi)其色、香(xiang)、味及營養價值。