真空充氣包裝(zhuang)(zhuang)的主要作(zuo)用除真空包裝(zhuang)(zhuang)所具備的除氧保質功(gong)能外，主要還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等作用，能(neng)更有(you)(you)效(xiao)地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)長(chang)期(qi)保持原(yuan)有(you)(you)的色、香(xiang)、味、形(xing)及營養價值。另外，有(you)(you)許(xu)多食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)不適宜(yi)采用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必(bi)須采用真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)結(jie)塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)(you)尖(jian)銳棱(leng)角或硬度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓強(qiang)大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外大氣(qi)(qi)(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)(you)效(xiao)地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)受(shou)壓破碎(sui)變(bian)形(xing)并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外觀及 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)體的(de)(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起充填(tian)作(zuo)用，使袋內保(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋外空(kong)氣(qi)進入袋內，對食(shi)品(pin)起到(dao)一(yi)個保(bao)(bao)護(hu)作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)化碳能夠溶于各類脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱的(de)(de)(de)碳酸，有(you)抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生物的(de)(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持水果(guo)、蔬菜的(de)(de)(de)新鮮(xian)(xian)及色彩(cai)，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)可(ke)使新鮮(xian)(xian)肉類保(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)(xian)紅(hong)色。