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真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制(zhi)微生物的(de)生長和繁殖外，另一個重要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品中(zhong)含有大(da)量不飽和脂肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)(shi)品變味、變質，此外，氧(yang)化(hua)(hua)還使維生素A和C損失，食(shi)(shi)品色素中(zhong)的(de) 不穩定(ding)物質受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使顏色變暗(an)。所以，除(chu)(chu)氧(yang)能有效(xiao)地防止(zhi)食(shi)(shi)品變質，保(bao)持其色、香、味及營養價值。
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