真空充氣(qi)包裝在真空后再充入氮氣(qi)、二(er)氧化碳(tan)(tan)、氧氣(qi)單一氣(qi)體或二(er) 三種氣(qi)體的(de)(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)體，起充填作用，使(shi)袋內保(bao)持正壓 ，以防止袋外空氣(qi)進(jin)入袋內，對食品起到一個(ge)保(bao)護作用。其(qi)二(er)氧化碳(tan)(tan)能夠(gou)溶于各(ge)類脂肪(fang)或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)酸(suan)，有抑制霉菌(jun)(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)(jun)等微生物(wu)的(de)(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)具有抑制厭氧菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)生長(chang)繁殖(zhi)，保(bao)持水果、蔬菜(cai)的(de)(de)(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高(gao)濃(nong)度氧氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。水果蔬菜(cai)的(de)(de)(de)新鮮(xian)可是營養不流(liu)失(shi)。