真(zhen)空(kong)袋(dai)(dai)的(de)(de)主(zhu)要作用是(shi)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)，以(yi)有(you)利于防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，其原理(li)也(ye)比較簡(jian)單(dan)，因(yin)食(shi)(shi)品(pin)霉(mei)腐(fu)變質(zhi)(zhi)主(zhu)要由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成，而大多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)存(cun)(cun)是(shi)需要氧(yang)(yang)(yang)氣的(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)就是(shi)運用這個原理(li)，把(ba)包裝(zhuang)袋(dai)(dai)內和(he)(he)食(shi)(shi)品(pin)細(xi)胞內的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣抽(chou)掉，使(shi)(shi)微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)存(cun)(cun)的(de)(de)環境(jing)”。實驗(yan)證明：當包裝(zhuang)袋(dai)(dai)內的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣濃(nong)(nong)度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)速(su)度(du)就急劇(ju)下降(jiang)，氧(yang)(yang)(yang)氣濃(nong)(nong)度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受(shou)到(dao)抑(yi)制而停止(zhi)繁殖(zhi)。（注(zhu)：真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)不(bu)能(neng)(neng)抑(yi)制厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)和(he)(he)變色，因(yin)此(ci)還需與其它輔助(zhu)方法結合，如冷藏(zang)、速(su)凍、脫水、高(gao)溫殺菌(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)、微(wei)(wei)(wei)波(bo)殺菌(jun)、鹽腌制等。）真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)外，另一個重要功(gong)能(neng)(neng)是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化還使(shi)(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色素(su)中的(de)(de)不(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)(shi)顏(yan)色變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能(neng)(neng)有(you)效地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養價值。