真空充(chong)氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧(yang)保(bao)質功(gong)能外(wai)，主要還有抗壓、阻氣(qi)、保鮮等作用，能更有(you)效地(di)(di)使食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保(bao)持原(yuan)有(you)的(de)色、香、味、形及營(ying)養(yang)價值。另外，有(you)許多食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜(yi)采用真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必(bi)須(xu)采用真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形走油食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角(jiao)或硬(ying)度較高會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓強(qiang)大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓強(qiang)，能有(you)效地(di)(di)防(fang)止食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破碎變形并不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)后(hou)再(zai)充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三(san)種(zhong)氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其氮(dan)氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體，起充填作用，使(shi)袋內保(bao)(bao)持正壓 ，以防(fang)止袋外(wai)空氣(qi)(qi)進入袋內，對食品起到(dao)一個保(bao)(bao)護作用。其二氧(yang)(yang)化碳能(neng)夠溶于(yu)各類(lei)脂肪或水(shui)，引成酸性較(jiao)弱的碳酸，有抑(yi)制霉(mei)菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的活性。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的生(sheng)長(chang)繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)果(guo)、蔬菜(cai)的新(xin)鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮肉類(lei)保(bao)(bao)持其鮮紅色(se)。