真(zhen)空除氧除了抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)外，另(ling)一個(ge)重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)氧化，因油脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大量不飽和脂肪酸(suan)，受(shou)氧的(de)(de)作(zuo)用而氧化，使(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變味、變質，此外，氧化還(huan)使(shi)(shi)維生(sheng)(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色素中(zhong)的(de)(de) 不穩(wen)定物質受(shou)氧的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)(shi)顏色變暗。所以(yi)，除氧能有效(xiao)地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變質，保持其(qi)色、香、味及營養價(jia)值。