真空充氣包(bao)裝的主要(yao)(yao)作用除(chu)(chu)真空包(bao)裝所具備的除(chu)(chu)氧(yang)保質功能外，主要(yao)(yao)還有抗壓(ya)、阻(zu)氣、保鮮等(deng)(deng)作用(yong)，能(neng)更(geng)有(you)效地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)長期保持原有(you)的色、香、味、形及營養價值(zhi)。另(ling)外，有(you)許多(duo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)不適宜采用(yong)真(zhen)空包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采用(yong)真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。如松(song)脆(cui)易(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)變(bian)形走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱角或硬(ying)度較高(gao)會(hui)刺破包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)等(deng)(deng)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)壓強(qiang)大(da)(da)于包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外大(da)(da)氣(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受壓破碎變(bian)形并不影響包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空后(hou)再(zai)充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣體的(de)混(hun)合氣體。其氮氣是惰性(xing)(xing)氣體，起(qi)(qi)充填(tian)作用，使(shi)袋(dai)內保持(chi)正(zheng)壓 ，以(yi)防(fang)止袋(dai)外空(kong)氣進入袋(dai)內，對食(shi)品起(qi)(qi)到一(yi)個(ge)保護作用。其二氧(yang)化碳(tan)能夠(gou)溶于(yu)各(ge)類脂肪(fang)或(huo)水(shui)，引成酸性(xing)(xing)較弱(ruo)的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)活性(xing)(xing)。其氧(yang)氣具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生長(chang)繁殖(zhi)，保持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)新鮮及色彩(cai)，高濃度(du)氧(yang)氣可使(shi)新鮮肉(rou)類保持(chi)其鮮紅色。