真空除氧(yang)除了抑制微生物的(de)生長和繁殖外，另一個重(zhong)要(yao)功能(neng)是(shi)防止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維生素A和C損失，食品(pin)(pin)色素中(zhong)(zhong)的(de) 不(bu)穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)能(neng)有效地防止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及(ji)營養價(jia)值。