真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微生物的(de)生長和繁殖外(wai)，另一個重要功能是防(fang)(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含(han)有大量不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)(shi)維生素A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素中的(de) 不穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地(di)防(fang)(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養(yang)價值。