真(zhen)空充氣包裝(zhuang)的主要(yao)作用(yong)除(chu)真(zhen)空包裝(zhuang)所具備的除(chu)氧保質功(gong)能外，主要(yao)還有抗壓、阻氣(qi)、保(bao)鮮等(deng)作用，能(neng)更有(you)效(xiao)地使食品(pin)(pin)(pin)長期保持原有(you)的色、香、味、形及(ji)營養價值。另外(wai)，有(you)許多食品(pin)(pin)(pin)不適宜采(cai)用真空(kong)包(bao)裝而必須采(cai)用真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝。如松(song)脆易碎(sui)食品(pin)(pin)(pin)，易結塊食品(pin)(pin)(pin)，易變(bian)形走油食品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度(du)較高會刺破(po)包(bao)裝袋(dai)(dai)的食品(pin)(pin)(pin)等(deng)。食品(pin)(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝后(hou)，包(bao)裝袋(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓強大(da)于包(bao)裝袋(dai)(dai)外(wai)大(da)氣(qi)(qi)壓強，能(neng)有(you)效(xiao)地防止食品(pin)(pin)(pin)受(shou)壓破(po)碎(sui)變(bian)形并不影(ying)響包(bao)裝袋(dai)(dai)外(wai)觀及(ji) 印(yin)刷裝潢。真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝在真空(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二(er) 三(san)種氣(qi)體(ti)(ti)的混(hun)合氣(qi)體(ti)(ti)。其氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)(ti)，起(qi)充填作用，使袋內保持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋外空氣(qi)進(jin)入(ru)袋內，對食品起(qi)到一個保護作用。其二(er)氧化碳能夠溶于(yu)各類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的碳酸，有抑制(zhi)(zhi)霉菌、腐敗細(xi)菌等微生物的活(huo)性(xing)。其氧氣(qi)具(ju)有抑制(zhi)(zhi)厭(yan)氧菌的生長繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬菜的新鮮及色彩，高(gao)濃度氧氣(qi)可使新鮮肉類保持(chi)其鮮紅(hong)色。