真(zhen)空(kong)包裝不能抑制厭氧(yang)(yang)菌的(de)繁(fan)殖和(he)酶反應引起(qi)的(de)食品(pin)變(bian)質(zhi)和(he)變(bian)色，因此還(huan)需與其(qi)(qi)它輔助方法(fa)結合(he)，如(ru)冷藏(zang)、速凍、脫水、高溫殺菌、輻(fu)照 滅菌、微(wei)波(bo)殺菌、鹽(yan)腌制等。真(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一個重要功(gong)能是防止食品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食品(pin)中含(han)有(you)大量不飽和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維(wei)生(sheng)素A和(he)C損失，食品(pin)色素中的(de)不穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防止食品(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其(qi)(qi)色、香(xiang)、味及營養價值。