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真空除氧(yang)除了抑(yi)制微生物的(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變味、變質(zhi)，此外，氧(yang)化還(huan)使維生素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色素中的(de) 不穩定物質(zhi)受氧(yang)的(de)作用，使顏色變暗。所以，除氧(yang)能有效地防止食(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其(qi)色、香、味及營(ying)養價(jia)值(zhi)。
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