真(zhen)(zhen)空包(bao)裝不(bu)能(neng)抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌的(de)(de)(de)繁殖和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)變(bian)(bian)色(se)，因此還(huan)需(xu)與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍(dong)、脫水、高溫(wen)殺菌、輻照 滅(mie)菌、微(wei)波殺菌、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制(zhi)微(wei)生物的(de)(de)(de)生長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)(de)作用而(er)氧(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化還(huan)使維(wei)生素A和(he)(he)C損失，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de)(de)(de)不(bu)穩定(ding)物質(zhi)(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)(de)(de)作用，使顏色(se)變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除(chu)(chu)氧(yang)能(neng)有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，保持(chi)其色(se)、香(xiang)、味及營(ying)養價值。