真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制(zhi)微生物(wu)的(de)生長和繁殖外，另一個重(zhong)要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品氧(yang)化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品中(zhong)(zhong)含有大量不飽和脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生素(su)A和C損失(shi)，食(shi)品色素(su)中(zhong)(zhong)的(de) 不穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏(yan)色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)能(neng)有效地防止(zhi)食(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)，保持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值。