真空除氧除了抑制微生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖外,另(ling)一個重要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧化(hua),因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan),受氧的(de)作用(yong)而氧化(hua),使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質,此外,氧化(hua)還使維生素(su)A和(he)C損失(shi),食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de) 不(bu)穩定物(wu)質受氧的(de)作用(yong),使顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以,除氧能有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質,保(bao)持其色(se)、香、味(wei)及營養(yang)價值。
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