真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體或二 三(san)種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體，起充(chong)填作(zuo)用(yong)，使(shi)袋內保持(chi)正壓 ，以防(fang)止(zhi)袋外空氣(qi)(qi)進入(ru)袋內，對食(shi)品起到一(yi)個保護作(zuo)用(yong)。其(qi)二氧化碳能夠溶于(yu)各類脂肪或水，引成酸性較弱(ruo)的(de)碳酸，有(you)抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)活(huo)性。其(qi)氧氣(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧菌的(de)生長繁殖，保持(chi)水果(guo)、蔬菜的(de)新鮮(xian)(xian)及色彩，高濃(nong)度氧氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)(xian)肉類保持(chi)其(qi)鮮(xian)(xian)紅色。水果(guo)蔬菜的(de)新鮮(xian)(xian)可是營養(yang)不流失。