真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另一(yi)個重(zhong)要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含(han)有大量不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素(su)中的(de) 不穩(wen)定物(wu)質受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)顏色變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)能有效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質，保持其(qi)色、香、味(wei)及(ji)營(ying)養價值。