真空(kong)充氣包裝(zhuang)在真空(kong)后再充入氮氣、二(er)氧化碳、氧氣單一(yi)氣體(ti)或二(er) 三(san)種氣體(ti)的(de)混(hun)合氣體(ti)。其氮氣是惰性氣體(ti)，起充填作用(yong)，使(shi)袋內保(bao)持正(zheng)壓(ya) ，以防止袋外(wai)空(kong)氣進入袋內，對食品起到一(yi)個(ge)保(bao)護作用(yong)。其二(er)氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引(yin)成酸(suan)性較弱的(de)碳酸(suan)，有抑制霉菌、腐敗細(xi)菌等微生(sheng)物的(de)活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)及色(se)彩，高濃度(du)氧氣可(ke)使(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)肉類保(bao)持其鮮(xian)(xian)(xian)紅(hong)色(se)。水果蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)可(ke)是營養不流失。