真(zhen)空充(chong)氣(qi)包裝的(de)主要作用除真(zhen)空包裝所(suo)具備的(de)除氧保(bao)質功(gong)能外，主要還有抗壓(ya)、阻氣(qi)、保鮮等(deng)作用(yong)，能(neng)更有效地使食(shi)品(pin)長期(qi)保持(chi)原有的色(se)、香、味、形及營養價值。另外，有許多食(shi)品(pin)不適(shi)宜采用(yong)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)而(er)必須(xu)采用(yong)真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)。如松(song)脆易碎(sui)食(shi)品(pin)，易結塊食(shi)品(pin)，易變(bian)形走油食(shi)品(pin)，有尖(jian)銳棱(leng)角或硬度較高會(hui)刺破包裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)后，包裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓強大于包裝(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)(qi)壓強，能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)受壓破碎(sui)變(bian)形并不影響包裝(zhuang)袋(dai)外觀(guan)及 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在(zai)真(zhen)空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二(er) 三種(zhong)氣體的混合氣體。其氮氣是(shi)惰(duo)性氣體，起充填(tian)作用，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣進入袋(dai)內，對食品(pin)起到一個保(bao)護(hu)作用。其二(er)氧化(hua)碳(tan)能(neng)夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪或水，引成酸性較弱(ruo)的碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(chang)繁殖(zhi)，保(bao)持(chi)水果(guo)、蔬菜(cai)的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉(rou)類保(bao)持(chi)其鮮紅(hong)色。