真(zhen)空包(bao)裝不能(neng)抑(yi)(yi)制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)酶反應引起的(de)食(shi)(shi)(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)和(he)變(bian)(bian)色，因此還需與(yu)其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺菌(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)(yi)制微生物的(de)生長和(he)繁(fan)殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)含有大(da)量不飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)(shi)品變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生素A和(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)(shi)品色素中(zhong)的(de)不穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色、香(xiang)、味(wei)及營養價值(zhi)。