真(zhen)空包裝的(de)(de)(de)機理：其目的(de)(de)(de)是(shi)減少包裝內氧(yang)氣含量(liang)，防止(zhi)包裝食品的(de)(de)(de)霉腐變(bian)質(zhi)，保持食品的(de)(de)(de)色香(xiang)味，并延長(chang)保質(zhi)期。

真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)的(de)(de)主(zhu)要(yao)作用是除氧(yang)(yang)，以有利于防止(zhi)食品(pin)變質(zhi)，其原(yuan)理 也比較簡單，因食品(pin)霉腐(fu)變質(zhi)主(zhu)要(yao)由(you)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)活(huo)動造成，而(er)(er)大多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)(de)生(sheng)存(cun)是需(xu)要(yao)氧(yang)(yang)氣的(de)(de)，而(er)(er)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)就(jiu)是運用這(zhe)個原(yuan)理，把包裝(zhuang)袋(dai)(dai)內和(he)食品(pin)細胞內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽掉，使(shi)微(wei)(wei)(wei)物物失(shi)去(qu)“生(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實(shi)驗 證明：當包裝(zhuang)袋(dai)(dai)內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣濃度≤1%時(shi)，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)(zhi)速(su)度就(jiu)急劇下降，氧(yang)(yang)氣濃度≤0.5%時(shi)，大多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物將受到抑制 而(er)(er)停(ting)止(zhi)繁殖(zhi)(zhi)。（注：真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)不(bu)能抑制厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)繁殖(zhi)(zhi) 和(he)酶反應引起的(de)(de)食品(pin)變質(zhi)和(he)變色(se)，因此(ci) 還需(xu)與其它輔助方法結合(he)，如冷藏、速(su)凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微(wei)(wei)(wei)波殺菌、鹽腌制等。）