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真空除氧除了抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功能是(shi)防(fang)止食品(pin)(pin)氧化，因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)中(zhong)含(han)有大量不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，受氧的(de)(de)作用(yong)而氧化，使(shi)食品(pin)(pin)變味(wei)、變質，此外，氧化還使(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)C損失，食品(pin)(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de)(de) 不穩(wen)定物質受氧的(de)(de)作用(yong)，使(shi)顏(yan)色(se)變暗。所以，除氧能有效地(di)防(fang)止食品(pin)(pin)變質，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。
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