真空(kong)充氣包裝的主要作用除真空(kong)包裝所具備的除氧(yang)保質(zhi)功能外，主要還有(you)抗壓、阻氣、保鮮(xian)等作用(yong)(yong)，能更有(you)效地(di)使食(shi)品(pin)長期(qi)保持原有(you)的(de)色、香、味(wei)、形及(ji)營養價值(zhi)。另(ling)外(wai)，有(you)許多食(shi)品(pin)不(bu)(bu)適宜(yi)采用(yong)(yong)真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而(er)必須采用(yong)(yong)真空充(chong)(chong)氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)(sui)食(shi)品(pin)，易(yi)結塊(kuai)食(shi)品(pin)，易(yi)變(bian)形走油食(shi)品(pin)，有(you)尖銳(rui)棱角或(huo)硬度較高會刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經真空充(chong)(chong)氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣壓(ya)強(qiang)大(da)于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大(da)氣壓(ya)強(qiang)，能有(you)效地(di)防止食(shi)品(pin)受壓(ya)破碎(sui)(sui)變(bian)形并(bing)不(bu)(bu)影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及(ji) 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)潢。真空充(chong)(chong)氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空后再充(chong)(chong)入(ru)氮(dan)氣、二氧(yang)(yang)化(hua)碳、氧(yang)(yang)氣單一氣體或二(er) 三(san)種氣(qi)(qi)體的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)體，起充(chong)填作用(yong)，使(shi)袋內保(bao)持正壓 ，以(yi)防(fang)止(zhi)袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食(shi)品起到一個(ge)保(bao)護作用(yong)。其(qi)二(er)氧化碳能夠(gou)溶于(yu)各類脂肪或水，引成酸性較弱(ruo)的(de)碳酸，有抑制霉菌、腐敗(bai)細菌等微生物(wu)的(de)活(huo)性。其(qi)氧氣(qi)(qi)具有抑制厭氧菌的(de)生長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)及色彩，高濃度(du)氧氣(qi)(qi)可使(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)肉類保(bao)持其(qi)鮮(xian)(xian)紅色。