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真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另(ling)一(yi)個重(zhong)要功能(neng)是防止(zhi)食品(pin)氧(yang)化，因油脂類食品(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)作用(yong)而(er)氧(yang)化，使(shi)食品(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損失，食品(pin)色(se)素中的(de) 不穩定(ding)物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏(yan)色(se)變暗(an)。所以(yi)，除氧(yang)能(neng)有效(xiao)地防止(zhi)食品(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香(xiang)、味及(ji)營養價(jia)值。
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