真空充(chong)氣包裝(zhuang)的(de)主要作用除真空包裝(zhuang)所具備的(de)除氧保質功(gong)能外，主要還有抗壓、阻(zu)氣、保(bao)鮮等(deng)作用，能(neng)更有(you)效(xiao)地(di)使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)長期保持原有(you)的(de)色、香、味(wei)、形及(ji)營養價值。另外，有(you)許多(duo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜采用真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用真(zhen)空(kong)充氣包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，易結塊(kuai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，易變(bian)形走油(you)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較(jiao)高會(hui)刺破包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充氣包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充氣壓(ya)強(qiang)大(da)于包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外大(da)氣壓(ya)強(qiang)，能(neng)有(you)效(xiao)地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)受壓(ya)破碎變(bian)形并不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充氣包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)后再充入氮氣、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣單一氣體或二 三種氣(qi)體(ti)的混(hun)合(he)氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起充(chong)填作用，使袋(dai)內保持(chi)正壓(ya) ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一(yi)個保護作用。其(qi)二氧(yang)化碳能夠溶于(yu)各類(lei)(lei)脂肪或水，引成(cheng)酸性較弱的碳酸，有抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)(jun)等微生(sheng)(sheng)物的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)的生(sheng)(sheng)長繁殖(zhi)，保持(chi)水果、蔬菜的新鮮及色(se)彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)可使新鮮肉類(lei)(lei)保持(chi)其(qi)鮮紅(hong)色(se)。