真(zhen)空(kong)包裝不(bu)(bu)能抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧菌的(de)繁殖(zhi)和(he)(he)酶反應引(yin)起的(de)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)(he)變(bian)色，因此(ci)還需(xu)與其它輔助方法結合，如冷(leng)藏、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌、輻照 滅菌、微(wei)波殺(sha)菌、鹽腌(a)制(zhi)等。真(zhen)空(kong)除(chu)氧除(chu)了抑(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要功能是防止食(shi)品(pin)氧化，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含(han)有大(da)量(liang)不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，受(shou)氧的(de)作用(yong)(yong)而(er)氧化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此(ci)外，氧化還使(shi)維生(sheng)(sheng)素A和(he)(he)C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素中(zhong)的(de)不(bu)(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受(shou)氧的(de)作用(yong)(yong)，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧能有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營養(yang)價(jia)值。