真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生物(wu)的(de)(de)生長和(he)繁殖外，另一(yi)個(ge)重(zhong)要功(gong)能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油(you)脂類食(shi)品(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變味(wei)、變質，此外，氧(yang)化(hua)(hua)還(huan)使(shi)維生素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色素中的(de)(de) 不穩定(ding)物(wu)質受(shou)氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)變質，保持其色、香、味(wei)及營(ying)養價值。