真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后(hou)再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體或二 三種氣(qi)(qi)體的(de)混合(he)氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)體，起充(chong)填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保持(chi)正壓(ya) ，以防止袋(dai)外(wai)空(kong)氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內，對食品起到(dao)一(yi)個保護作(zuo)用(yong)。其二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)能夠溶于各(ge)類(lei)脂肪(fang)或水(shui)，引成酸(suan)性(xing)(xing)較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗(bai)細菌等微生(sheng)物的(de)活性(xing)(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)肉(rou)類(lei)保持(chi)其鮮(xian)紅色。水(shui)果蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮(xian)可(ke)是(shi)營(ying)養(yang)不(bu)流失。