真(zhen)空(kong)包裝不能(neng)抑制厭(yan)氧(yang)菌(jun)的(de)繁殖和(he)酶反應引起的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)和(he)變(bian)(bian)色，因此還(huan)(huan)需與其它輔助方法結合，如冷藏(zang)、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微波殺菌(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另(ling)一(yi)個(ge)重要功能(neng)是(shi)防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有(you)(you)大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化(hua)還(huan)(huan)使維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色素中(zhong)的(de)不穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)能(neng)有(you)(you)效(xiao)地防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養價值。