真空除氧(yang)除了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁(fan)殖外，另一個重要功(gong)能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變味(wei)、變質，此外，氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)(se)素中的(de)(de) 不穩定(ding)物(wu)質受氧(yang)的(de)(de)作用，使顏色(se)(se)變暗(an)。所以，除氧(yang)能(neng)有(you)效地防止食(shi)品(pin)變質，保持(chi)其色(se)(se)、香、味(wei)及營養價值。